新鲜豆腐鱼两条（约500克）
生姜一块
蒜瓣适量
青红椒各一个
料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
清水适量
食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼：同样将豆腐鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 腌制：用少许盐和料酒腌制鱼身，腌制10分钟。生姜切片，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。
3. 煎鱼：锅中加油烧热，将豆腐鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。这一步可以锁住鱼肉的鲜味，同时增加口感。
4. 炒调料：锅中留底油，放入生姜、蒜瓣爆香，加入青红椒丝翻炒。
5. 调味：加入老抽、生抽、白糖、盐和适量清水，煮沸后调成红烧汁。
6. 红烧：将煎好的豆腐鱼放入红烧汁中，小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。期间可以轻轻翻动鱼身，防止粘锅。
7. 收汁出锅：待汤汁浓稠，鱼肉入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
红烧豆腐鱼色泽红亮，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，是一道让人回味无穷的美味佳肴。
煎炸豆腐鱼
煎炸豆腐鱼则更加适合喜欢口感酥脆的朋友，通过煎炸的方式，让鱼肉外酥里嫩，口感独特。
准备材料：
新鲜豆腐鱼两条（约500克）
生姜一块
盐适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋一个
面包糠适量
食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼：将豆腐鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 腌制：用少许盐和料酒腌制鱼身，腌制10分钟。生姜切片备用。
3. 裹浆：将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉，调成糊状。将腌制好的豆腐鱼裹上鸡蛋糊，再裹上一层面包糠，使其均匀覆盖。
4. 煎炸：锅中加油烧热，油温控制在六成热左右。将裹好面包糠的豆腐鱼放入油锅中，小火慢炸至金黄色。期间可以用筷子轻轻翻动，确保两面均匀受热。
5. 出锅沥油：炸好的豆腐鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
6. 装盘：将炸好的豆腐鱼装盘，撒上少许葱花和姜丝点缀即可。
煎炸豆腐鱼外酥里嫩，口感酥脆，鱼肉鲜美，是一道适合家庭聚会的佳肴。
烹饪小贴士
1. 选材：选购豆腐鱼时，要选择新鲜、肉质紧实的鱼。新鲜的豆腐鱼体表有光泽，鳞片紧密，鱼眼凸出且清澈。
2. 处理：处理豆腐鱼时，要注意去除内脏和鳞片，清洗干净。鱼身上的黑膜也要去除干净，以免影响口感。
3. 调味：豆腐鱼本身味道鲜美，调味时不宜过重。清蒸和红烧时，可以适当加入姜丝、葱段去腥增香。
4. 火候：烹饪豆腐鱼时，火候要掌握得当。清蒸时要用大火，煎炸时要控制油温，红烧时要用小火慢炖，以确保鱼肉入味且保持鲜嫩。
5. 搭配：豆腐鱼可以搭配各种蔬菜和豆制品，如豆腐、青菜等，增加营养和口感。同时，也可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，增添风味。
通过以上的介绍，相信你已经掌握了豆腐鱼的几种家常做法。无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能让你轻松制作出美味可口的豆腐鱼佳肴。不妨在周末的闲暇时光里，为家人烹饪一道豆腐鱼，享受美食带来的幸福和满足吧！返回搜狐，查看更多